Dominique Ansel, pâtissier français à la renommée internationale, nous a accordé une entrevue dans sa nouvelle boutique de Tokyo. Cette dernière, qui a ouvert ses portes le 20 juin 2015, propose de délicieux gâteaux et des pâtisseries de toutes sortes à déguster sur place ou à emporter !
Japantravel :
Bonjour Dominique, avant de commencer à parler de Tokyo, nous aurions voulu savoir pourquoi avoir choisi d'installer votre première pâtisserie à New York ?
Dominique Ansel :
Bonjour, en France j'ai travaillé pendant presque sept ans chez Fauchon et m'occupant du développement international j'ai pu beaucoup voyager. Cela m'a donné envie d'avoir ma propre expérience hors de France. A l'époque Daniel Boulud cherchait un pâtissier, nous avons fait un essai ensemble, ça lui a plu et c'est ainsi que je me suis retrouvé à New York. Puis en 2011, j'ai ouvert ma première pâtisserie, Dominique Ansel Bekery.
J.T. :
Qu'en est-il du Japon ?
D.A. :
Nous avons ouvert il y a trois mois et la boutique fonctionne déjà très bien, hier par exemple nous avons connu notre plus grosse fréquentation, avec pas moins de 1200 commandes. Comme vous pouvez le voir la décoration de notre boutique est plutôt avant-gardiste.
J.T. :
Vos menus de New York et Tokyo sont-ils les mêmes ?
D.A. :
Il y a des différences afin de s'adapter à la clientèle. Ainsi entre 25% et 30% de la carte est spécifique à la région d'implantation. Cela nous permet de créer de nouvelles recettes avec des produits locaux mais aussi des techniques propres au pays.
J.T. :
Pourquoi ne pas avoir ouvert une boutique en France ?
D.A. :
En fait, tout est une question d'opportunité. Il se trouve qu'aux Etats-Unis j'ai eu un contact japonais qui m'a permis d'envisager le marché tokyoïte. Et je dois dire que je suis très content d'être ici aujourd'hui. Bien évidement la création d'un futur magasin en France reste tout à fait possible.
J.T. :
Votre carte évolue t-elle au cours de l'année ?
D.A. :
Oui bien sur, nous devons nous adapter aux différentes saisons mais aussi aux différentes fêtes. Ainsi chaque année pour Thanksgiving ou Noël par exemple, nous faisons des séries limitées dans le temps. Je suis d'ailleurs ici afin de définir les menus et les saveurs pour les six prochains mois.
J.T. :
Pourriez-vous nous parler des deux desserts qui se trouvent devant nous ?
D.A. :
Le premier est le Magic Soufflé, il s'agit d'un soufflé au Grand Marnier mais qui a la particularité de ne jamais retomber. Il faut savoir que les gens essayent bien entendu les nouveautés mais reviennent toujours aux grands classiques tel que le soufflé.
Le deuxième est le Lobster Pretzel, c'est donc un Bretzel en forme de homard. Il s'agit d’un clin d'œil aux Américains, car à l'intérieur on a du beurre de cacahouètes servi avec une sauce au miel.
Vous pouvez d'ailleurs retrouver ces recettes dans le livre « secret recipes », et cette semaine nous venons de les lancer ici, à Tokyo.
J.T. :
Merci Dominique Ansel de nous avoir reçu dans ce si joli cadre.
D.A. :
Merci à vous d'être venu !
Vous retrouverez toutes les informations pratiques concernant la boutique sur le site officiel.
