Avez-vous déjà rêvé de savoir cuisiner comme un chef japonais ?
Vous êtes en voyage au Japon, et vous ne pouvez vous empêcher de remarquer l'expertise avec laquelle sont préparés des plats qui, en apparence, ont l'air d'être simples, mais dont les saveurs se mélangent à la perfection. Vous adoreriez vous essayer à la cuisine japonaise, mais les ingrédients utilisés vous sont totalement étrangers ?
Pas de panique ! A Kyoto, il existe un endroit parfait pour découvrir la cuisine japonaise tout en s'amusant. Situé au sud-ouest du quartier très dynamique de Kawaramachi et à seulement dix minutes à pied de la station de métro Shijō, l'atelier Cooking Sun vous propose trois heures durant une plongée au cœur de l'art culinaire japonais, pour découvrir de façon ludique et conviviale comment utiliser ces ingrédients.
Pour un prix allant de 4 000¥ à 6 800¥, vous pouvez choisir d'assister à différents ateliers pour, par exemple, apprendre à préparer un bentō, des sushis ou un dîner traditionnel, mais aussi réaliser des plats variés comme du saumon grillé au miso (pâte à base de soja fermenté), des légumes frits, un sukiyaki (la fondue japonaise) ou des tempura... un véritable délice pour les gourmands. Les ingrédients mis à votre disposition sont de la plus haute qualité, et l'atelier se découpe généralement en deux parties, à l'issue desquelles vous pourrez déguster vos créations autour d'un excellent saké.
La chef, Akiho, est une jeune femme pleine d'énergie et d'enthousiasme. Elle vous accueillera autour d'une tasse de thé vert, et fera connaissance avec la petite équipe d'élèves avant de présenter le déroulement du cours, qui se déroulera dans une cuisine traditionnelle. Généralement, les sessions sont privées et se font en petit comité. Les membres font donc rapidement connaissance et une ambiance conviviale s'installe avant même d'avoir enfilé les tabliers.
La préparation des plats se fait généralement par équipes de deux. Dans la session à laquelle j'ai pu assister, nous avons commencé par préparer un porridge de riz avant de nous attaquer à un tartare d'aubergines à la sauce soja. Nous avons fini par faire frire des brochettes de légumes et de poulet, avant de légèrement dorer au chalumeau la sauce miso, délicatement versée sur un saumon grillé par nos soins.
Akiho détaille dans un très bon anglais les astuces pour la préparation de chaque plat, et c'est un réel plaisir de cuisiner à ses côtés. De nombreuses choses diffèrent de la cuisine française et elle n'hésite pas à expliquer de quelle manière cela affecte la préparation des plats. Par exemple, saviez-vous que l'eau japonaise était bien plus pure que l'eau européenne, chargée en minéraux, ce qui permet au riz d'être cuisiné différemment ?
Cette session fut des plus enrichissantes tout en étant conviviale. La dégustation fut particulièrement agréable et le prix du cours, de par la qualité des ingrédients cuisinés et des enseignements fournis, n'est pas excessif. Il s'agit d'une activité peu envisagée lors d'un voyage au Japon, et pourtant elle permet comme nulle autre de s'immerger totalement dans la culture japonaise, tout en se régalant.
Itadakimasu !
